注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

蒋世刚的博客

真善爱美---六玄子

 
 
 

日志

 
 

顾县豆腐干  

2016-10-15 14:29:24|  分类: 岳池风景 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

豆干是在豆腐的基础上,将水挤压,再经过几道工序而成的一种食品。岳池的各种豆腐干,以顾县的牛皮豆腐干和城县的五香豆腐干为好。

顾县牛皮豆干历史悠久。清朝同治、光绪年间,顾县场附近的宗教信奉者很多,他们或忙前奔后,为神灵尽力,以修来世:或为重塑菩萨金身捐资,还其心愿;或为庙宇修葺献材,盼神赐寿;或为庙会送物,表达对神灵的忠心;或引领师父化缘,求渡苦海而早尽……他们态度虔诚,精神旺盛,令人感佩,无不动容。于是神发善心,仙起良灵。和尚尼姑,深感之下,走村串户,回敬百姓:或为民众治病,让其尽快康宁;或帮施主祷告,祈求神灵护佑,以保人丁兴盛,年年丰收太平;或教化民众,以善为本,改恶从良,宽待近邻;或调解纠纷,化干戈为玉帛,促邻里和睦,助乡风纯正……僧人乡民,鱼水情深。禹王宫住持为了表达对当地宗教信奉者们的诚意,常请到庙中聚会,以谢他们的关心、支持和帮助。在斋席上,虽有陈年老酒,又有各种蔬菜,还有品种繁多的豆腐类,诸如可口的豆花,味美的油炸豆腐,包括香脆的干油炸豆腐和素油漂浮于汤上的水煮油豆腐,令人馋涎欲滴的红烧豆腐,整得两面黄光直晃的油煎豆腐等,煎、煮、炖、炸,应有尽有。红花还得绿叶衬,饮酒亦须最佳佐餐品,才会酒兴更浓。席中的豆腐干,也不失一种下酒菜,但终不理想,不管是色是味,显得平淡无奇,总令人感到提不起劲头。住持为此耿耿于怀,闷闷不乐。他决心寻找一种最佳饮酒佐餐品,于是派出和尚,一边四处化缘,一面留心观察。功夫不负苦心人,终于在外省某处,探得有工匠经过自已多年实践摸索,做得一手豆腐干的技能。于是用高薪聘请,到顾县场禹王宫秘密制作。工匠先用优质黄豆细磨成浆,过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐,倒入木箱中榨去水份,经五香水煮后晾干,再上卤香花椒油。因色形如牛皮故名。牛皮豆腐干光洁油亮,芳香可口,质软而绵,回味无穷。好酒配佳餐。禹王宫住持再次将当地名流士绅请去作客。素席之上,突献一道新菜,引起众人关注。当他们将牛皮豆腐干放进口中,慢慢品尝,顿感满口生津,神清气爽,两眼放光,双耳尤聪,再饮陈酒,让酒菜相融,又生一种滋味,以言难表。酒席桌上,人人伸出大指,个个点头赞叹,啧啧之声响成一片。食客们开了眼界享了口福,都想知道这等佳品是如何做出来的。因工匠与住持事先有约,牛皮豆腐干的技术不得外传,所以住持见问,略显尴尬,只得面带微笑,双手抱拳,连称歉意。禹王宫的和尚请人做出了牛皮豆腐干的消息不翼而飞,很快传遍顾县场的每个角落。一时间,街谈巷议,无不涉及。东传西议,难免有人添油加醋,把制作工艺传得神乎其神。有人说这是顾县民众用汗水和辛勤种豆做豆腐,感动了上苍,天廷赐福人间,派神仙下凡,传授牛皮豆腐干的制作工艺。将牛皮豆腐干看成神物,大家顿生好奇心,都想去占点仙气,以先睹为快,先品尝为荣。人们都往禹王宫拥挤而去,差点将庙门抬走。牛皮豆腐干的制作工艺虽声称保密,可哪有不透风的墙,再则禹王宫的和尚与当地群众关系融洽,并随着时间推移,后工艺渐渐传至民间。顾县场最早得到牛皮豆腐干制作工艺的有两户人家,一家姓杨,一家姓姚。后来其他乡民依照他们两家,也做起牛皮豆腐干来,直到中华人民共和国成立。

牛皮豆腐干因制作源于顾县场,后才逐步推广,并演变成多种豆腐干。故而牛皮豆腐干前冠以“顾县”。粮食实行统购统销后,顾县牛皮豆腐干统一由粮食部门加工制作,并凭票供应。农村经济体制改革后,百业兴旺,粮食丰收之后的村民又将牛皮豆腐干制作工艺从存封中搬了出来,使其成为农民发家致富的门道之一。随着全国经济体制改革的深入,顾县牛皮豆腐干的制作工艺不断改进,手工操作由机器代替,既减轻了劳动强度,也提高了工率。从生产到包装,实行一条龙生产,采用先进科学技术,大大提高了产品质量。历来畅销不衰的顾县牛皮豆腐干,更加深受顾客青睐。不但成为桌上的佳肴,也是赠送亲友的珍品。金扬食品厂采用先进机器与科技手段,生产出的豆腐干已远销美国、泰国、奥大利亚、新加坡等国,深受好评。

五香豆腐干为二十世纪三十年代初,岳池县城三倒拐陈杰安、万天秀将豆腐压到不滴水为宜,切成长四寸、宽一寸半、厚一寸的长方体小块,放进装有温水的锅中,加适量盐煮,水开取出,排放篾折上,用温火反复烘烤到四面呈黄色为止,将八角、茴香、三奈、薑松、生姜用纱布包好,放进锅中加水及少量盐,将熏黄的豆腐干放入煮沸即起,再放进卤水并煮开捞出,抹上菜油、三奈、八角、花椒等制成的香油即成。五香豆腐干,风味独特,外表金黄,内似鸡肉丝状,色泽金亮,绵中带脆,芳香可口,是下酒的佳品,也可作探亲访友的礼品。

而今的岳池豆腐干,因制作技术不同而特色各异,多种产品在市场销售,虽各领风骚,但都受到好评。

 

顾县豆腐干 - 六玄兴奘 - 蒋世刚的博客

 

顾县豆腐干 - 六玄兴奘 - 蒋世刚的博客

 

顾县豆腐干 - 六玄兴奘 - 蒋世刚的博客

 

顾县豆腐干 - 六玄兴奘 - 蒋世刚的博客

 

  评论这张
 
阅读(7)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017